香椿

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。

民谚称：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿营养成分远高于其他蔬菜，被列为“小八珍”之一。香椿中含有亚硝酸盐，所以吃前必须开水烫过。香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是要注意少吃为妙，以免引发旧疾。